福洋
品牌
山东
产地
玉米淀粉
产品名称
食品级
等级
王经理
主营: 其他化学试剂
山东省济南市
某些谷物或根茎植物的天然淀粉(如:玉米、高梁、小麦、土豆、木薯和西米等)经少量一定种类的化学品处理,改变其物理性能以符合特殊要求的一类淀粉衍生物。淀粉分子是无水葡萄糖的聚合体,具有直链和支链两种形式。天然存在的淀粉,其聚合度和分子量变化很大。一定种类的淀粉和不同种类的淀粉,其支链聚合体(支链淀粉)与直链聚合体(直链淀粉)的比例都有所不同。这些因素,加上所使用的化学变性的类型,明显地影响淀粉溶胶的粘度、组织和稳定性。按FAO/WHO(1997年)规定,改性淀粉包括以下各种(括号内为本手册编号):糊精,焙炒淀粉(10107),酸处理淀粉(10130),碱处理淀粉(10131),漂白淀粉(10132),酶处理淀粉(10135),单淀粉磷酸酯(10141),二淀粉磷酸酯(10134),磷酸化二淀粉磷酸酯(10144),乙酰化二淀粉磷酸酯(10129),醋酸淀粉(10146),乙酰化二淀粉己二酸酯(Chemicalbook10127),羟丙基淀粉(10139),羟丙基二淀粉磷酸酯(10138),辛烯基琥珀酸淀粉钠(10147)。
变性淀粉一般为白色或近白色无味无臭粉末或颗粒,以及经预糊化(即在水存在下经热处理)的薄片、无定形粉末或粗粉。不溶于乙醇、乙醚和氯仿。如未经预糊化,则几乎不溶于冷水。在水中加热时,一般在45~80℃温度开始泡胀,取决于植物品种和变性程度。在高温下糊化完全。预糊化淀粉在冷水中发生水合作用。各种改性淀粉的基本特性和处理方法见表10117-1。用途增稠剂;稳定剂;粘结剂;乳化剂;填充剂。用途作增稠剂。我国规定可用于果冻、午餐肉、果酱和汤料,使用量为30g/kg;在冰淇淋中使用量12g/kg。用途用于纺织浆纱、造纸内表施胶、涂布、食品添加剂、制片或冲剂、饲料粘合等用途用作印染助剂用途增稠剂;乳化剂;粘结剂。用于肉汁、酱油、肉馅、冷食、布丁等可使表面光滑浓稠,无颗粒状结构。用途稳定剂;增稠剂;充填剂;粘结剂。
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