优质果冻粉 果冻粉直销 恒添果冻粉 

• 一、产品特点：

        速凝、抗收缩、水析适度、凝胶有韧性、口感很好，晶莹透明、风味释放能力强，应用于各种果冻凝胶食品中。

  二、参考用量：0.8%（以饮料总量计 

  
  

  工艺技术要求：

     1、白砂糖与稳定剂、柠檬酸钠、山梨酸钾干拌混合均匀，然后慢慢撒入约有80%冷水的配料锅中，边搅拌边加热至温度达95℃左右，并在此温度下保温溶解10分钟，趁热用80-100目滤布过滤，冷却降温至70-80℃，待用。

     2、灌装前5分钟，加入柠檬酸、苹果酸、香精，搅拌均匀，马上灌装。

     3、灌装后马上冷却至常温，然后包装。

  注意重点：

     1、果冻粉的溶解温度不宜过高， 高不得超过95℃，否则易造成凝胶反应，而达不到果冻应有的品质。

     2、不管采用哪种配方，成品PH值必须在4.0-4.2之间。

     3、加酸时间，必须在灌装前5分钟。

     4、灌装之后，必须马上冷却至常温。

  操作要点：

    1、使用量为0.5-0.8%，用量越多凝胶的强度韧性越高。
  2、将称量后的果冻粉与白砂糖、甜味剂、柠檬酸钠等干物质混合均匀，搅拌状态下加入冷水中。
  3、加热至沸腾（95-100℃），维持沸腾5-10分钟并均匀搅拌。
  4、趁热过滤（80-120目筛网）。
  5、降温至65-70℃，加入果汁、柠檬酸、香精、色素等配料，使PH值不低于3.7-3.8。
  6、之后灌装入杯，封口（切忌高温时加入配料）。
  7、巴氏消毒：在85℃水浴中杀菌15-20分钟，之后立即投入冷水中冷却，避免长时间高温破坏胶体。

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