菊粉是一类果聚糖的混合物.菊粉中果聚糖的平均聚合度为10-30,其中含有少量的低聚果糖.从菊芋植物中提取并得到菊粉产品,聚合度从2~60多种果聚糖的混合物,是一种食品配料、同时也是生产低聚果糖、高果糖浆、结晶果糖等产品的良好原料。
品名:菊粉
别名:菊糖或果聚糖
英文名称:Inulin
分子式:C228H382O191
性质:菊粉白色粉末为白色粉末,与淀粉不同,其易溶于热水中,加乙醇便从水 中析出,与碘不发生反应。
以菊芋为原料,去除蛋白质和矿物质后, 经喷雾干燥等步骤获得菊粉。
食用量 ≤15克/天
质量要求 性状 白色粉末
菊粉(果糖聚合体的混合体,聚合度范围2-60) >86.0%
其他糖类(葡萄糖+果糖+蔗糖) <14.0%
水分 ≤4.5%
灰分 ≤0.2%
其他需要说明的情况 使用范围:各类食品
菊粉用于食品应用:加工低脂食品(如奶油、涂抹食品);配置高纤维膳食;属于益生元食品配料;用于乳饮料、酸牛奶、液态奶中;用于焙烤制品;用于果汁类饮料、水饮料、运动饮料,果露、果冻中;用于奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点中。
食品应用范围:
1、加工低脂食品(如奶油、涂抹食品)
菊粉是一种脂肪替代品,当与水完全混合后回形成一种奶油状结构,这使其容易在食品中替代脂肪,并提供光滑的口感、良好平衡及圆满的风味。可把脂肪替代成纤维,增加产品紧密及口感并能稳定提高乳化的分散性,在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。
2、配置高纤维膳食
菊粉在水中有较好的溶解性,这使它能与水性系统相结合,含丰富的水溶性膳食纤维,而不像其他纤维产生沉淀问题,使用菊粉作为纤维配料十分方便,可做高纤维食品配料。
3、可作益生元食品配料
4、用于乳饮料、酸牛奶、液态奶中
在乳饮料、酸牛奶、液态奶中添加菊粉2~5%,使产品具有膳食纤维和低聚糖的功能之外,还可以增加稠度,赋予产品更浓的奶油口感、更好的平衡结构和更有风味。
5、用于焙烤制品
在焙烤制品中加入菊粉,用于发展新概念面包,如益生源面包、多纤维白面包甚至多纤维无谷蛋白面包。菊粉能够增加面团稳定性、调整水的吸收、增加面包体积、提高面包瓤的均匀性及成片能力。
6、用于果汁类饮料、水饮料、运动饮料,果露、果冻中
在果汁类饮料、水饮料、运动饮料,果露、果冻中添加菊粉0.8~3%,能使饮料风味为更浓,质地更好。
7、用于奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点中
在奶粉、鲜奶干吃片、奶酪、冷冻甜点中添加8~10%的菊粉,风味更浓,质地更好
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