一、简介

品名：阿拉伯胶

中文别名：阿拉伯树胶

英文名称：Acacia senegal、Acacia seyal

分子式：C12H7ClN2O3

二、性状

阿拉伯胶为浅白色至淡黄褐色半透明块状，或为白色至橙棕色粒状或粉末，是分子量为22-30万的分子电解质。无臭，无味，易燃。阿拉伯胶在水中可逐渐溶解成呈酸性的粘稠状液体，经过一些时间则粘度减低，溶解度约50%(W/V)，阿拉伯胶不溶于乙醇。

三、用途

营养学上，阿拉伯胶基本不产生热量，是良好的水溶性膳食纤维，被用于保健品糖果及饮料。在医学上阿拉伯胶还具有降低血液中胆固醇的功能。阿拉伯胶也广泛用于其它工业。在食品工业中的应用可归纳为：天然乳化稳定剂，增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂，上光剂，水溶性膳食纤维等。

作为强增脆剂，其中速溶型阿拉伯胶用量1.2%(烘焙比)，脆度增加25%，并能有效防止水分流失(可应用在外脆里软，由两种质构的挤压零食或饼干中)。2.在油炸食品如油炸零食中，可降低油炸食品的吸油率。以油炸薯片为例，可将含油量从35%降到25%。

糖果：可用于防止蔗糖结晶，并使食糖，胶冻软糖，糖衣和口香糖增加稠厚度。

乳制品：用作为冷冻产品之稳定剂。

焙烤食品：利用其粘滞性和黏附性。

香味固定剂：用于喷雾干燥包的外包胶囊。

香料乳化剂：用为乳化剂和保护胶体。