泰安市鼎力胶业有限公司

联系人：石经理

手  机：13793833833

阿拉伯胶有哪些特性

阿拉伯胶是一种食品添加剂，之所以被称为“阿拉伯胶”是因为这种胶体产于阿拉伯地区。阿拉伯胶溶于水，无色无味。阿拉伯胶块多为大小不一的泪珠状，略透明的琥珀色，精制胶粉为白色。阿拉伯胶干粉非常稳定，可以长久储存。

阿拉伯胶的特性及功能

1、阿拉伯胶的粘度

阿拉伯胶就是典型的“高浓低粘”型胶体，在百分之5的水溶液中它的粘度低于5厘泊；在百分之25水的溶液中它粘度约70-140厘泊。在常温下都可调制出百分之50浓度的胶液。

2、阿拉伯胶的溶解度

阿拉伯胶的溶解度跟其他亲水胶体的溶解度相比，有一个很大的优势，就是可配制成50％浓度的水溶液并且仍具有流动性。阿拉伯胶具有高度的水中溶解性及较低的溶液粘度，能很容易地溶于冷和热水中，但不溶于乙醇等溶剂。

3、阿拉伯胶稳定性

阿拉伯胶广泛的应用在糖果和碳酸饮料等。利用其非常良好的亲水亲油性，阿拉伯胶是非常好水包油型稳定剂。阿拉伯胶还应用于啤酒中，具有降低溶液表面张力的功能，主要是用于稳定啤酒中的气泡。

4、阿拉伯胶的热稳定性

一般情况下，在加热胶体溶液不会引起胶的性质改变，但长时间高温加热会使得胶体分子降解，导致性能下降。

5、阿拉伯胶的酸稳定性

胶溶液的自然情况下的pH值是呈弱酸性的，pH值在 5-5.5左右时，溶液的粘度大。阿拉伯胶具有酸环境较稳定的特性，pH值在4-8范围内变化对阿拉伯胶性状影响不大。当pH值低于3时，结构上酸基的离子状态趋于减少，从而使得溶解度下降，而粘度也下降。