低聚果糖作为一种独特的保健食品，对改善胃肠道功能、降低血脂、调节机体平衡、提高免疫力等有明显的作用，因此被广泛应用于保健食品、饮料、乳制品糖果等食品行业中，应用前景十分广阔。

所谓低聚糖是指以2-10个单糖用糖苷键连接起来的糖类的总称。而低聚果糖（FOS）是低聚糖中非常重要的一类，是一种优良的水溶性膳食纤维，在自然界中广泛存在。如马铃薯、洋葱、大蒜、小麦、香蕉等植物或水果中含量较高。

低聚果糖的理化特性

2.1甜度和味质：纯度为50-60%的低聚果糖的甜度约为蔗糖质量分数的60%，纯度为95%的低聚果糖仅为蔗糖质量分数的30%，且蔗糖甜味清爽，味道纯净，不带任何后味。

2.2热值：体内测量的低聚果糖热值仅为1.5kcal/g，热量极低。

2.3黏度：在0-70℃范围内，低聚果糖的黏度近似异构糖，但随温度的上升而下降。

2.4水分活性：低聚果糖的水分活性略高于蔗糖。

2.5保湿性：低聚果糖的保湿性与山梨醇、饴糖相似

2.6PH值热稳定：当环境PH值为中性时，低聚果糖在120℃还非常稳定，与蔗糖相近；在酸性条件下（PH=3），温度达到70℃以后，低聚果糖极易分局接，稳定性明显降低。

2.7其他加工特性：溶解性、非着色性、赋形性、耐碱性、抗老化性等优越。耐高温性、抑制淀粉老化、保水性和稳定性均较好，但非吸湿性较差。