豆腐王量大从优 豆腐王供应厂商 豆腐王批发价格
用途
蛋白凝固保鲜:豆脑花、豆腐:浓度达标的500克豆浆加本品1.25-1.3克
奶酪:牛奶重量的0.25-0.30%
面包蛋糕蓬松:本品和小苏打(2:1)按面粉重量的2.5%
畜禽产品助色防腐:按0.25-0.30%比例加入本品
饮料调味产气:本品与小苏打(2:1)适量加入
制作方法
配料:大豆5千克(10市斤)葡萄糖酸内酯(豆腐王)70-95克
泡豆:用软水浸泡至大豆适合磨浆,天热应换水,以防豆浆酸败。
磨浆:磨浆要精细,豆渣可磨两边,出浆应在27.5千克左右(55斤)。
煮浆点浆:豆浆煮沸腾,煮透二分钟,当豆浆温度降至80℃-90℃时,将葡萄糖酸内酯用少量低于40℃净水溶解,即冲入热浆,搅匀即可。
凝固:凝固温度为80℃-90℃,静置15分钟后变成豆脑,天冷应注意保温。
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