醋酸钠是无色无味的结晶体，在空气中可被风化，可燃。易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。123℃时失去结晶水。但是通常湿法制取的有醋酸的味道。水中发生水解。

1.用于印染、制药、摄影、电镀等，也用作酯化剂、防腐剂等。

2.用作分析试剂，如配制缓冲溶液。还用作媒染剂，并用于染料合成，乙酸酐制备。

一、化学名 乙酸钠 别名 醋酸钠

二、化学结构 分子式C2spanNaO2 分子量 82.03（无水物）136.08（三水物） CAS127-09-3

　三、性状 无色透明单斜晶系棱柱状结晶或白色结晶性粉末，无臭或稍带醋气味，略苦，于干燥湿热空气中易风化。相对密度1.45，加热至58℃溶于结晶水中，至120℃失去结晶水而成白色粉末，315℃以上时熔融并分解成碳酸钠。

四、功能作用 防腐剂、酸度调节剂、食品用香料、食品工业用加工助剂(螯合剂)。

　五、制法 （1）用结晶醋酸钠中和醋酸，过滤后蒸发、冷却、结晶、在常温下干燥而成。（2）用和碳酸氢钠处理醋酸钙而成。

　六、包装 内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料袋包装，每袋净重25千克。或箱装。

七、贮存与运输：应贮在干燥、通风清洁的库房中，轻装轻放，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离堆放。

产品用途

　　用作合成的酯化剂以及摄影 印染媒染剂、缓冲剂、化学试剂、颜料、鞣革等许多方面。可用于制取化工产品，如呋喃丙烯酸、乙酸酯和等。该品作为调味料的缓冲剂，可缓和不好的气味并阻止变色，具有阻止霉变作用。亦可用作调味酱、酸菜、蛋黄酱、鱼糕、香肠、面包、粘糕等的酸味剂。与甲基纤维素、磷酸盐等混合，用于香肠、面包、粘糕等的保存性。