面制品保鲜剂简介

该产品保鲜剂是以防腐剂、溶菌酶、天然植物保鲜剂等多种食品级原料科学复配而成。本品为精细、干燥、流畅性良好的白色粉末或晶体状。所有成份均为原料，是典型的绿色食品添加剂，添加量小，效果显著，对人体无任何副作用，具有一定的营养价值。
二、主要成份：
丙酸钙、抗坏血酸钠，乳酸链球菌素、溶菌酶、复合磷酸盐、环状糊精，变性淀粉。
三、主要功能：
1.可有效防止面条因脂肪氧化而出现哈味、酸味，延长面条的保鲜期10-15天，冷冻可以延长保鲜时间。
2.可以持久保持面条的天然色泽，防止面条因氧化发生美拉德反应，不变色、不复色。
3.增加面条的弹性、韧性，使面条不断条、不粘连、不糊汤，爽滑润口，有咬劲。
4.能显著提高面条的持水能力，防止面条在储存期间发生干燥、崩裂、起皮的现象。
四、适用范围：
适用于各种湿面条、挂面、饺子皮等，也用于面包、糕点的保鲜。
五、使用方法：
1.面粉厂使用时，可通过喂料机在成品绞龙中加入，或在配粉系统中加入。
2.挂面厂等加工坊使用时，可以采用干法添加，将本品和面条基础粉充分混合均匀即可，同时应注意合适加水量，以免加水过多或过少影响保鲜剂的保鲜效果。（个别客户习惯使用湿法添加，由于保鲜剂含多种原料，影响面粉的充分吸水率，前提是只要混合均匀，保鲜剂就能起到*的使用效果）。
六、添加量:
面条厂建议添加量为：0.1—0.3/千（以面粉用量为基数），具体用量应根据面粉质量要求进行调整，新麦面粉适当多加点，陈麦面粉减少添加量，应经多次试验，确定*用量后再投入批量生产。以免浪费不必要的生产成本。

我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB 2760-2011）规定：可用于豆类制品、原粮、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）、面包、糕点、醋、酱油其他（杨梅罐头加工工艺用），其中豆类制品、面包、糕点、醋、酱油*使用量为2.5g/kg，原粮*使用量为1.8g/kg，生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）*使用量为0.25g/kg，其他（杨梅罐头加工工艺用）*食用量为50.0g/kg