五、 其他烧烤品种：

1、烤羊腰子：

羊腰分为内腰和外腰，内腰就是指羊肾，外腰是指羊蛋，两种的做法一样。

羊腰有补阳壮腰健肾的功能，把羊腰切成核桃大小，穿在铁签上，不要太大，太大会烤不透，切好后的羊腰不要腌制，如果腌制的话口味不鲜，穿好的羊腰串直接放在炉上烤，和烤羊肉串的方法一样，只是在烤的过程中，需用尖刀扎一下，撒上适量的盐，把羊腰的血放一下，这样烤出来的羊腰里外都比较嫩。如果羊腰口味苦的话，那就是烤的太老了。

新鲜的海鲜肉质密且富有弹性，从冰箱取出的海鲜烧烤前腌制时间不宜超过30分钟。烤鱿鱼卷时，在上面薄薄刷一层蛋黄，色泽会更漂亮，味道更佳。蛤仔及鱼片在烧烤时，锡箔纸包起来，这样不易将鱼皮烤焦，也容易储存鲜美的汤汁。烧烤约2～3分钟，鱼片凸起，即可食用。

另外，还有烤生蚝的时候，快熟了的时候，将蒜蓉、姜末、酱等佐料放入进去，地保证了蚝肉的新鲜还增加了蚝的野味感觉 。需要注意在大排档点生蚝的时候，肉壳分离的生蚝不要吃，那有可能是“组装”的。

辽宁锦州的烧烤是东北烧烤“讲究精致”的代言。“锦州烧烤”拥有着自己的百度百科词条，锦州小串讲究“蘸、刷、撒、烤、翻、压”，小调料多达十几种。

配菜方面，辣炒蚬子和拍黄瓜这样简单直接的下酒菜也在东北更受欢迎。

华北：海纳百川，博采众长

华北烧烤融合了许多地区的烧烤特色，人们的包容度也高。望京小腰这样的“另类”与生蚝这样的海鲜都颇受好评。店名中更集结了许多地区的地名，值得一提的是，“东北”与“新疆”在其本地之外的地域，在全国都有他们的身影，可见其烧烤之名流传甚广。