一般来说，家庭煮汤的原料大多是猪骨、鱼肉、牛羊骨或蹄爪等。这汤怎么会新鲜、芳香、美味呢？

1.原料将冷水倒入锅中煮汤。骨原料应该用冷水倒入锅中，烘烤时不要加水。这是因为猪骨等原材料，除了骨头，还带了一些肉。有些人一开始会往锅里倒热水或开水，以便快速烹饪。这使得肉骨头的表面突然经受高温，而外部肉的蛋白质突然凝固，从而使得内层的蛋白质不再完全溶解在汤里。自然，汤的味道不如冷水煮的汤好吃。

选择最嫩的部分，腹部的肉就会变嫩。练习:1 .清洗:首先将精选的牛肉放入清水中浸泡4-6小时，将牛肉中的血块浸泡干净，然后用板刷刷一次，再用冷水清洗4次。2.糖果颜色:在煎锅里加入少量基础油，加热油。往锅里加入白糖，煎一下。你必须控制温度。当你看到蘑菇被切掉时，加入开水使其变甜。白糖的量是根据牛肉的量来放的，例如，2公斤大约是1或2公斤。3.煮:将骨头或竹板堆在锅底，将嫩肉堆在中间，将老肉堆在四面，加入沸水，加入整个料袋，加入更多的老烟，用大火煮葱、姜和蒜半小时，然后压锅。压锅的方法是用竹板或其他如盘子的东西压牛肉，然后压竹板上的重量。4.出锅:压锅后，用小火煮汤。用小火煮3个小时，然后取出锅。离开锅时，肉应该放在竹制抽屉里，以免压碎酱牛肉。冷却后可以切割。制作一罐五香牛肉需要大约4个小时，每5公斤生牛肉可以生产2.5公斤熟肉。

姜在四川盐卤中的使用，你必须注意，应该对每个人都不陌生。生姜具有开胃、止呕、散寒的功效。那么生姜对四川卤水生产有什么影响呢？你知道姜在腌制蔬菜中的用法吗？今天我们将讨论生姜在四川卤水中的应用及应注意的问题。

在制作四川卤肉时，我们通常使用鲜姜。值得一提的是，这种食物不能太可疑。生姜含有一种特殊的蛋白酶，它会使肉变松并失去弹性。因此，姜在遇到嫩的成分时会放回去，以避免损害成品的味道。然而，当遇到那些肉质较老的肉类成分时，生姜的腌制会使肉质变软腐烂。值得提醒的是，生姜使用后应该从盐卤锅里捞出来，否则盐卤会变质。