可定制
型号规格
烤鸭炉
产品别名
否
是否跨境货源
新品
营销
李经理
主营: 餐饮业
山东省滨州市
烤鸡烤鸭设备使用注意事项
使用注意事项1,所用气罐心须装随机配用的家用减压阀,且各接头处不得泄漏气体。2,气罐周围不准接触热源,更不准存放危险品,。3,本设备使用时心须接好安全保护接地线。4,在使用燃气烤炉的房间内,必须通风条件很好。5,在操作过程中,操作人员不准远离燃气烤鸭炉,若发现炉内的燃烧气熄火,应立即关闭点火开关,关闭气源阀门,查明原因排除,吹尽炉内燃气气味后,再重新点火。6,、本设备使用时心须接好安全保护接地线。7,在使用燃气烤炉的房间内,必须通风条件很好。8,严禁漏气及违zhang使用。由于北京鲁菜的影响,全聚德厨师都来自山东荣成,北京烤鸭有一层厚厚的山东色。
烤鸭的制作程序
烫毛水温61℃时将鸭下锅,64℃出锅。根据烫锅的大小,下一只至数只均可。下锅后用左手拉动鸭掌,使鸭子在锅内浮动,右手用一木棍随时拨动鸭毛快透水。 煺毛:鸭毛烫透出锅后,趁热开始煺毛。煺毛顺序:先煺脯、后煺脖颈、再煺背、抓下裆、揪尾尖。根据鸭身不同部位,左右手均可使用。择毛先用镊子刀刀头一端,以拇指配合,贴近鸭毛捻拨,必要时用钳头扦拨,千万不要把鸭皮择破,尤其是鸭脯部位更要注意,以免开胚时漏气,烤时出油,影响外形美观。片鸭方法鸭烤好出炉后,先拨掉"堵塞",放出腹内的开水,再行片鸭,其顺序是:先割下鸭头,使鸭脯朝上,从鸭脯前胸突出的前端向颈奶部斜片一刀,再以右胸侧片三四刀,左胸侧片三、四刀,切开suo骨掀起片完翅膀肉后,将翅膀骨拉起来,向里别在鸭颈上。
烤鸭炉的日常保养方法
平时注意对烤鸭炉的表面跟内腔灰尘的清理,保持设备的干净卫生。
如今,烤鸭炉产品结构已经向美观、时尚、环保、能耗低的方向演化随着消费者生活水平的提高,消费者的审美观点开始逐渐升级,对于酒店厨卫产品的要求也越来越高。一些原先美观度不够的产品迅速被市场所淘汰。另一方面,消费者对于时尚的要求是永恒的,只有时尚的产品才能赢得消费者的心,培养忠诚的客户。相信对于我们吃货而言烤鸭便是将烤鸭食材,用烤鸭炉进行烤制而成为美味的食物。看似方法简单粗暴、十分原始,可在加入各种香辣配料之后,烤鸭炉烤制而成的食物都会让人们垂涎三尺。就是这么一种大家耳熟能详、十分喜爱的小吃,这些年也遇到了难以突破的瓶颈。这方法既不让鸭子因被烤而失水又可以让鸭子的皮胀开不被烤软,烤出的鸭子皮很薄很脆,成了烤鸭zui好吃的部分。
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