2、上皮色浸泡后鸭子先用开水烫皮（目地是去掉鸭子皮上的油脂）空机预热后，挂入鸭子，温度调置220-250度，烤制时间大约20-30分钟（主要看皮色变化，鸭子皮色有稍微的焦色，调低温度至180度左右烤制）烤制时间大约在50分种左右（看鸭子大小）出炉。性能特点1、炉体使用不锈钢材料，耐温钢化玻璃作幕墙，透明直观，清洁卫生，造型美观。判断鸭子是否烤熟，用针ci鸭子身上肉最厚的地方，抽出钢针如没血丝即烤熟。

烤鸭是一道“时令菜”

传统的北京烤鸭始于110年前的北京白发填充鸭。填充鸭被分成等级。如果净重超过2.3公斤，在大约40天内去除毛发和内脏的白条鸭属于特殊等级。3、初次使用电子点火烤鸭炉时，一次打火可能不能点燃，因接管内尚未充满燃气，可重复打火动作二至三次，便可点燃4、拨通电源开关，拨通旋转开关，把鸭逐只挂入烤炉内烘烤。顾名思义，“填鸭式”这个词是为了大量喂养鸭子。然而，在夏冬的两个季节里，一个太热，另一个太冷。鸭子如果不能吃东西，很容易死亡。因此，烤鸭实际上是一道“时令菜”，春秋两季都很好吃。

2.烤鸭的技术工作

烤鸭入炉前经过13个步骤:充气、掏膛、掏膛、支撑、钩住、烫皮、加糖、控水、冷冻脱酸、晾皮、加糖、倒汤。进入烤箱后，还有一些技术动作，如切边、烧裆、扭腰等。每一步都不允许出错。标准炉温在230到250度之间。

啤酒烤鸭的关键技术数据

说明:薄樱桃谷鸭(Thin Cherry Valley Duck)选用数十种稀有药材和配料，经过腌制、晾晒、烘烤等多种工艺精制而成。香味辅料:水10克，50倍阿斯巴甜2克，特种香精20克，麦芽醇(肉专用)6克，肉护色剂20克，烤鸭香精30克，肉香王20克，蜂蜜60克，猪肉精油10克，单倍焦糖色素10克。腌制盐水:向锅中加入150公斤清水。打气将鸭洗净放在木案上，从小腿关节下切去双掌，割断喉部的食管和气管，从嘴进而拽出鸭舌。首先，将300克八角、200克肉桂、200克香脂、100克胡椒、100克茴香、100克千里光、100克白钮扣和100克红胡椒加入锅中。将锅加热至沸点，并在压力下保持2小时。然后加入10公斤盐、2公斤料酒、20公斤啤酒、4公斤味精、500克鸡精、2公斤洋葱和1500克生姜。然后，将所有芳香辅料充分搅拌，冷却至室温。