烤鸭炉采用高质进口不锈钢板制造,耐高温,耐腐蚀,外形设计独特,操作简便,耗气量低,效率高。电热、燃气等多种的新型烤鸭炉,采用不锈钢原料,选装优质点火器,旋转电机,宽大耐温度钢化玻璃,视物一目了然,配装远红处加热管和远红外燃气加热器,双电机立式旋转烘烤,中空双层玻璃,宽大玻璃视窗,透明直观,适合烤制北京烤鸭,啤酒烤鸭,芝麻烤鸭,鸡腿,鸡翅,鸭脖子等产品,是理想的肉类烤制工具。自动测温,适用用于各种不同温度,不同时间需要的烘烤。挂炉烤鸭的鸭胚受热均匀、强烈,皮下脂肪已经融化,烤制的鸭子皮脆肉嫩。
在1864年,京城名气zui大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业,烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道,不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”,而“金陵片皮鸭”只能在港澳、深圳、广州等南方几个大城市的菜单上才能见到。新中国建立后,北京烤鸭的声誉与日俱增,更加闻名世界。 烤鸭家族中最辉煌的要算是全聚德了,是它确立了烤鸭家族的北京形象大使地位。“全聚德”的创始人杨全仁早先是个经营生鸡生鸭生意的小商,积累资本后开创了全聚德烤鸭店,聘请了曾在清宫御膳房当差的一位烤鸭师傅,用宫廷的“挂炉烤鸭”技术精致烤鸭,使得“挂炉烤鸭”在民间繁衍开来。烤制过程guan水在烤鸭入炉这前,先在处塞入长8厘米的高梁杆1节,即"堵塞。
晾鸭柜冷冻排酸是指在冷冻过程中鸭肉的自然产酸肉质得到改善,以抑制病菌和繁殖。由于鸭子在屠宰前因为惊恐紧张,造成大量有害物质进入血液和体液。鸭子宰杀后肉温升高。此时的肉质下降,肉的硬度增加、嫩度降低,风味、口感均不佳。所以冷冻排酸整个过程做到了无菌,晾鸭柜温度,烤鸭晾鸭间,肉中的淀粉酶充分实现了乳酸转化,从而肉质鲜美、柔软多汁、气味芳香、容易咀嚼、营养齐全。用料为优质肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。
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