米保鲜加工工艺流程：

原料验收→剥叶去丝→修整、清洗、分级→漂烫→冷却装袋→真空封口→高温杀菌→冷却擦罐→保温检验→装箱入库→成品待售 

二、操作要点：   

1、原料接收：     

2、玉米扒皮机玉米进行机械扒皮。     

3、切头去尾。进行玉米滚杠高压喷淋清洗机清洗去丝。

4、漂烫：温度为95°C-100°C,时间为10－12分钟。也可以用蒸汽进行漂烫。以热水

漂烫为好。

5、冷却、 装袋：漂烫后的果穗必须及时冷却，否则由于温度过高会使玉米粒失水而

出现皱褶，影响外观形象、品质。一般用清水喷淋或在凉水中浸泡3－5分钟的方法，

使果穗表面温度下降，以保证装袋时果穗的温度在50°C左右。

6.装袋时要把好关： 

7.真空封口：玉米装袋后，即可进行真空封口。封口跟家牢固，能更好的降低产品的破袋率，使用滚动式真空包装机。

8、高温杀菌：在杀菌前，应检查封口达到标准要求没有。果穗与包装袋之间有间隙，

用手挤果穗容易产生移动，说明真空作业质量不够。要另作他用。然后将合格者送入

杀菌罐进行高温杀菌。杀菌公式为15′－20′－20′/121°C,即用15分钟的时间，使

杀菌罐内温度达到121°C，恒温保持20分钟。在此期间，杀菌罐内压力要保持稳定，

否则会产生破袋现象。因为，包装袋内的水分在加热时会膨胀。为防止破袋，要采用

反压冷却，并且要使压力高于杀菌压力0.02－0.03兆帕。冷却时间为20分钟，使温度

降至40°C。   

9、杀菌后冷却机进行冷却，经过风干机进行表面水分风吹沥干处理。经过处理后保鲜

袋的表面水分去掉，进行储存销售即可。