蔗糖酯
品牌
食品级
型号
99%
有效物质含量
25kg/件
包装规格
李经理
主营: 食品制造业 | 营养强化剂 | 增稠剂
山东省济宁市
别名:蔗糖脂肪酸酯、蔗糖酯,简称se。
乳化剂,亦可作保鲜剂。
以蔗糖的—OH基为亲水基,脂肪酸的碳链部分为亲油基,常用硬脂酸、油酸、棕榈酸等高级脂肪酸(产品为粉末状),也用醋酸、异丁酸等低级脂肪酸(产品为粘稠树脂状)。
1. 蔗糖脂肪酸酯的酯化程度可影响其亲水、亲油平衡值(HLB)。
2. 具体使用时,一般先将蔗糖酯以少量水(或油、 等)混合、润湿,再加入所需量的水(油、乙醇等),并适当加热,使蔗糖酯充分溶解与分散。
3. 蔗糖酯的HLB值可通过单酯、二酯和三酯的含量来调整,应用范围广,几乎可用于所有的含油脂食品,具体应用如下:
(1)用于肉制品、鱼糜制品,可改善水分含量及制品的口感,用量0.31(HLB116)。
(2)用于焙烤食品,可增加面团韧性,增大制品体积,使气孔细密、均匀,质地柔软,防止老化,用量为面粉的0.20.5。
(3)用于饼干、糕点,可使脂肪乳化稳定,防止析出,改善制品品质,用量0.10.5(HLB7)。
(4)用于巧克力,可抑制结晶,防止起霜。用量0.21.0(HLB值39)。
(5)用于泡泡糖,使之易于捏合,提高咀嚼感,改善风味和软度,添加量为胶基的0.10.2(HLB值511)。
(6)用于冰淇淋,增加乳化及分散性,提高比体积,改进热稳定性、成形性和口感。用于油脂,1.010。
(7)用于炼乳、掼奶油以稳定乳液,可防止水分离,提高奶油膨胀力。用量为0.10.5(HLB116)。
(8)用于人造奶油,可改善奶油和水的相溶性,对防溅有效。用量0.10.5(HLB13)。
(9)用于乳化香精、固体香精, 适用于柠檬油、橘子油、葡萄油的稳定乳化,防止制品中的香料损失。用量为0.050.2(HLB716)。
萍聚 乳钙 乳矿物盐 乳清钙 新西兰恒天然 高含量 免费拿样 现货
姜黄素 萍聚 高含量 免费拿样 现货
牛初乳粉 萍聚 高含量 免费拿样 现货 营养强化剂
乳铁蛋白 萍聚 高含量 免费拿样 现货
磷脂酰丝氨酸 萍聚 20% 50% 高含量 免费拿样 现货
鱼油粉 DHA 藻油粉 二十二碳六烯酸 萍聚 高含量 免费拿样 现货
萍聚 乳钙 乳矿物盐 乳清钙 新西兰恒天然 高含量 免费拿样 现货
姜黄素 萍聚 高含量 免费拿样 现货
牛初乳粉 萍聚 高含量 免费拿样 现货 营养强化剂
乳铁蛋白 萍聚 高含量 免费拿样 现货
磷脂酰丝氨酸 萍聚 20% 50% 高含量 免费拿样 现货
燕麦β葡聚糖 燕麦葡聚糖 萍聚 高含量 免费拿样 现货
*采购数量: 公斤
采购数量不能为空
*联系信息:
联系信息不能为空
公司名称:
采购说明:
验证码不正确