白刺，白刺属蒺藜科小型灌木，株高1米左右，多分枝，少部分枝直立；与沙棘、枸杞统称为“三刺”；白刺喜盐碱，具有极强的耐盐碱、耐干旱、耐严寒特性。可在土壤含盐量百分之一、PH值大于10的重度盐碱地上和年降水量200左右、温度零下40度的气候条件下正常生长，生命期达70年以上。为荒漠地区及荒漠平原典型植物，是我国寒温、温和气候区的盐渍土指示植物。

白刺叶在嫩枝上2-3（4）片簇生，宽倒披针形，长18-30毫米，宽6-8毫米，先端圆钝，基部渐窄成楔形，全缘，稀先端齿裂。花排列较密集。核果卵形，有时椭圆形，熟时深红色，果汁玫瑰色，长8-12毫米，直径6-9毫米。果核狭卵形，长5-6毫米，先端短渐尖。花期5-6月，果期7-8月。另外，白刺茎秆根系化明显。据观测，枝条高4的白刺，主根就深达13.8m，侧根长6.8m，根幅相当于地上部分冠幅的14倍。枝条不怕沙埋，沙埋后遇雨能在湿沙中生出不定根，把流动沙丘仅仅固定住形成一个个奇怪的白刺沙包。白刺包固定的沙丘和其他的沙生植物相比是 牢固有效的。

每年春秋两季均可栽植白刺树苗，春季在清明前后开始栽植（温度不超过零上17度为适合栽苗时期）；秋季在10月中旬左右开始栽植。它同时还属于果树，跟其他果树类一样，第三年开始开花结果。成林白刺每年5月开始开花，6月中旬结果，7月中旬果实成熟，开始采摘，8月中旬至8月末采摘结束，10月中旬采摘白刺树叶。根据《藏医精髓与宝典》记载：“白刺果可入药，健脾胃、滋补强身、舒筋，主治肺病和，果核可榨油。”现代药理实验表明，白刺果中含的生物碱具有、抗腹泻、抗溃疡及耐缺氧等作用。据近期研究表明，白刺果具有抑制和“三高”（高血糖、、）、抗疲劳、增进睡眠、提高人体免疫力、特别是针对化学性肝损伤起到一定的保护。