羊肚菌烘干工艺：

羊肚菌烘干工艺要求，采收天气、采摘批次不同，都略有差异。受天气的影响，下雨天或者天晴，羊肚菌采摘的批次，比如茬菇、第二茬菇、第三茬菇，羊肚菌的肉质跟含水量都是不一样的。一般分为三大类，种干鲜比为1：6～8的物料，第二种干鲜比为1：8～10斤的物料，第三种干鲜比为1：10～15的物料。

干鲜比为1：6～8的烘干工艺：

总时间控制在四个小时以内，一般会分四段进行干燥。一般在个区段设置的时间在3小时左右，设置的温度可以上到35℃，湿度控制在70%以内。羊肚菌烘干要求形状要饱满，羊肚菌中间是空的，中间不能塌掉，塌掉就不值钱了，通过3个小时进行一个低温的定性定色。

　　第二个阶段把温度逐步上升到42℃，烘干时间在2小时左右，湿度会降到55%以内。经过第二个阶段，羊肚菌很明显感觉手心捏的时候，柄上不会有成滴的水掉下来，感觉在收缩，水分已经减少很多了。通过、二阶段的烘干后，可以把温度提升到48℃，设定在35%的湿度，进行2个小时的干燥，干燥的速度就快很多。上升到48℃的时候，设备的干燥速度就要加快，进行快速的干燥。

　　第二个阶段干燥之后，羊肚菌表面基本都干透了，这时候往下倒羊肚菌可以听到比较脆的响声。这时候羊肚菌是不是干透呢?其实不是，我次做实验的是时候误以为已经烘干好了。其实羊肚菌外面干跟里面干还是有一定的区别，这时候用手轻轻捏一下菇柄，柄与菌帽接头的地方有个转角，捏这个位置，如果它是软的，或者用手去摸一下，里面还是湿漉漉的，证明还是没有干。

后要烘干里面的水分，温度要提升到55℃以内，设置到53℃，把湿度降到15%以内，对羊肚菌进行一个高温干燥，把里面的水完全干燥掉。这个阶段干燥之后，羊肚菌不管从任何地方捏，都可以听到脆脆的声音，从托盘往下倒的时候可以可以听到哗啦啦脆的响声，而且捏开以后里面就干透了。

　　这个时候不要急于装袋，稍微让它在空气中待10分钟至20分钟，让它表面稍微回软一点。要不然硬梆梆的，装袋过程中会被损坏，全部脆掉变成粉末状，哪怕出现小小的挤压震动，都会有损失。

干鲜比为1：8～10的羊肚菌烘干工艺：

　　再跟大家讲一下干鲜比为1：8～10的羊肚菌。羊肚菌在采收的时候根据天气时间采收的，批次量大的就是这种。这个时候阶段的烘干低温时间要调长，而且把温度降低。干鲜比为1：6～8的羊肚菌，一般温度设为35℃，而干鲜比为1：8～10的羊肚菌烘干温度在35℃时，要把烘干时间加长到4个小时左右。期间有2个小时把温度设置在32℃以内，调到30℃～32℃，相当于多分了一个烘干时段。湿度也是按我们要求的湿度，不能超过70%，低温的时候，把段4个小时分为：2小时30℃，2小时35℃，30℃的时候，湿度可以稍微高一点。羊肚菌怕高温高湿，温度升到35℃，湿度一定要控制70%以内，预防出问题。第二个阶段，相当于温度升到42℃ 这个时间也要适度的延长3个小时，湿度控制在55%以内。

　　干鲜比为1：8～10的羊肚菌通过第二阶段的3～4个小时烘干，累积烘干时间达7个小时。有的人可能想已经烘了7个小时就可以了，比较安全，其实通过这个时候风险是大的。温度上去了，水分也会出得非常快。高温高湿时，羊肚菌容易出问题。温度一高，湿度一起来，它不像别的物料发霉变色，而像煮熟了一样，马上就塌掉了，塌掉了水就出不来，形状像黑胶片一样，这样就不值钱了，就要报废。所以这个时候特别注意湿度控制，一定要把湿度降下来。

在这个过程中，设备一定不能够出现故障，机组出故障就会出现温度在上升湿度降不下来的情况，排湿量不够。一旦出现这种情况，相当一个反复一样，羊肚菌就会发汗，一发汗就等于死掉了。第三个阶段，温度上升到48℃，时间设为3小时，湿度保持在35%进行干燥。后一个阶段，和干鲜比为1：6～8的羊肚菌一样，两个小时53℃，湿度35%，保证羊肚菌内部全部干燥掉。

干鲜比为1：10～14的羊肚菌烘干工艺：

　　后一种是含水量高的，要10～14斤新鲜羊肚菌烘成一斤干品。比如连续下雨多天采摘的羊肚菌，称之为尾菇者第三批、第四批菇。这种羊肚菌就像水做的一样，手一捏全是水溜溜的，而且它形状品相都不好，肉质也非常薄。在烘干的过程中，更加需要小心谨慎。这种情况需要把35℃以下的烘干时间拉长到6～7个小时，加强通风，可以用冷风吹，吹它几个小时。然后把低的温度调到28℃左右，吹2～3小时，再慢慢升起了一点温度，加强通风同时注意排湿，一定要把湿度降下来。

　　第二个阶段烘干时间也会延长到4个小时左右，也就是说42℃左右阶段延长4个小时左右。也是注重控制湿度，湿度一定降下来。不管是用高温热风热泵还是低温除湿热泵，一定要注意排湿。集木建议大家，如果用开式空气能热泵烘干机组一定要加大排湿，好增加新风口。

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