为什么酸菜这么有魅力呢？因为它不仅脆脆的，而且还酸酸的，好吃又开胃。对于像我这种喜欢吃酸酸的东西的人来说，酸菜真的是我非常喜爱的一个食物了。

秋天是蔬菜成熟的季节，这时候的蔬菜往往便宜又大量，做一些腌制酸菜真的是再好不过了，解馋又实惠。现在我来教大家怎么做可口的东北酸菜吧，真的很简单，学会了就可以做给家人吃了。

东北酸菜的原料是白菜。现在正值秋季，菜市场的白菜很多也很便宜。白菜本身的营养价值也是很丰富。首先我们需要将买回来的白菜洗干净，接着将白菜晾到外面晾干，这样，白菜表面的水分就能够被完全的蒸发掉了。那么怎样才算是晾好了呢，只要白菜的叶子开始打蔫就可以了。接着我们将白菜外面的叶片给清理掉，用刀将白菜切成2块，如果你的白菜很大的话你可以多切几刀。

接着煮一锅开水，等到水沸腾时，将白菜放入锅中快速地焯一下。注意煮的时间不要长，只要几秒钟就可以了，因为白菜很娇嫩，不用像煮肉一样煮那么长的时间。捞出来的白菜上还有很多水分，在外面将水分沥干。

接下来就到了重要的一步了。准备好一个干净的罐子，然后在容器底部铺上一层白菜，在白菜上面撒上一层盐。接着继续这样放一层白菜盖一层盐，再放一层白菜盖一层盐，直到将罐子放满。罐子的最上面一层也是盐哦。盐的作用一是调味，二是抑制一些细菌真菌的滋生。接着我们将容器盖住，而且要在上面压一个重重的东西。为什么要压一个重物哪？因为我们不能让白菜在容器里浮起来呀。等到了第二天我们就会看到，容器里的白菜变少了。这时候我们就在容器里倒入一些清水。清水的用量是多少呢？标准是能将白菜淹没。然后封上保鲜膜，让白菜在容器内充分的发酵。腌制一个月后，打开罐子，白菜就能吃了。