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中文名:三聚磷酸钠
英文名:Sodium Tripolyphosphate
别 称:磷酸五钠,焦偏磷酸钠,STPP,三聚磷酸五钠
化学式:Na 5 P 3 O 10
CAS登录号:7758-29-4
熔 点:622℃
水溶性:易溶于水
密 度:0.35~0.90g/cm3
外 观:白色粉末
摩尔质量:367.86
三聚磷酸钠(sodium tripolyphosphate)分类代码 GBl5.003,INS451(i)。化学结构:本品为一类无定形水溶性线状聚磷酸盐,两端以Na2 PO4终止,化学式Na5P3 O10,相对分子质量367.86。常用于食品中,作水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂
白色粉末状结晶,流动性较好。
水分保持剂、品质改良剂、pH调节剂、金属螯合剂。我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2011)规定:
罐头、果汁(果味型)饮料、植物蛋白饮料,使用量为1.0g/kg;
乳制品、禽肉制品、肉制品、冰淇淋、方便面,使用量为5.0g/kg。
复合磷酸盐使用时,以磷酸盐计,罐头肉制品不得超过1.0g/kg;
炼乳不得超过0.50g/kg;
本品与焦磷酸钠、磷酸钠复合使用时,以磷酸盐计不得超过5g/kg;西式蒸煮,烟熏火腿按GB13101-1991《西式蒸煮,烟熏火腿卫生标准》执行,复合使用时不得超过5g/kg(西式火腿可适当多加,以磷酸盐计为8g/kg。其他使用参考:用于火腿罐头,在适当条件下有利于产品质量的提高,如成品形态完整、色泽好、肉质柔嫩、容易切片、切面有光泽。三聚磷酸钠用于火腿原料肉的腌制,每l00kg肉加3号混合盐(精盐91.65%、砂糖8%、亚硝酸钠0.35%)2.2kg、三聚磷酸钠85g,充分搅拌均匀,在0~4℃冷库中腌制48~72h,效果良好。用于蚕豆罐头生产,可使豆皮软化。许多果蔬有坚韧的外皮,随着果蔬的成熟,外皮愈加坚韧。在果蔬加工热烫或浸泡用水中,加入聚磷酸盐,可络合钙,从而降低外皮的坚韧度
包装与贮存:阴凉处保存,避免阳光直接照射和潮湿的环境中。保质期2年
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