郑州正诺食品添加剂有限公司为你提供姜黄
一、简介
简介 中文名称: 姜黄素
英文名称: Curcumin
别名: 姜黄色素
详情: 结构式:主要有姜黄色素(Ⅰ)、脱甲氧基姜黄色素(Ⅱ)、双脱甲氧基姜黄色素(Ⅲ)三种成分组成,主体结构为
(Ⅰ):R1 =R2= OCH3 分子式:C21H20O6 分子量:368.39
(Ⅱ):R1= OCH3 ,R2=H 分子式:C20H18O5 分子量:338.39
(Ⅲ):R1=R2=H 分子式:C19H16O4 分子量:308.39
二、性状
橙黄色结晶性粉末,熔点183°。不溶于水,溶于乙醇及冰醋酸。
三、用途
姜黄素还具有防腐 作用。目前,姜黄素在国内外作为调味品和色素广泛应用于食品工业中。姜黄在中世纪的欧洲可代替名贵香料藏红花,也是印度人生活中不可缺少的传统咖喱食品、中东地区常见的烤肉卷、波斯和泰国菜肴的常用调味品,芥菜酱中的常用色素。用于食品着色的姜黄色素主要分为水分散性姜黄油脂、水分散性提纯姜黄、油溶性提纯姜黄素和提纯姜黄粉4大类。我国于上世纪80年代中后期开始研究和应用姜黄色素,90年代初发展到*峰,但由于产品质量原因,市场化程度不高。目前国内已开发出可与国外相媲美的水溶性和油溶性姜黄色素产品,通过复配生产出多种色调的姜黄素,已广泛应用于面食、饮料、果酒、糖果、糕点、罐头、果汁及烹饪菜肴,作为复合调味品应用于鸡精复合调味料、膨化调味料、方便面及面膨化制品、方便食品调味料、火锅调味酱、膏状香精香料、调味酱菜、牛肉干制品等中。我国是国际上姜黄的主产地之一,资源丰富,目前年产量已达到数万吨,已具有很好的市
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