可得然胶添加量 国标可得然胶生产厂家

一、简介

名称：凝胶多糖

    英文名称：Curdlan

    其他名称：可得然胶；热凝胶

    强度：可得然胶的胶体强度随着加热温度的上升而提高。另外，胶体强度也随可得然胶的浓度上升而提高    

二、性状

白色至近白色粉末，几乎无臭。不溶于水及有机溶剂，溶于pH值12以上的碱液、甲酸。

三、用途

可得然胶含热凝胶的流体呈假塑性，故可以作为增稠剂应用于色拉音等流体食品中，赋予产品奶油样的口感，增加无脂食品的粘度，并可以极大地提高产品质量。根据可得然胶的凝胶特性，可添加在肉类食品中，如熟肉制品，西式火腿，肉灌肠类，按生产需要适量使用，可提高保水性、结实性，改善口感。

肉类食品: 如香肠、火腿肉、肉丸等。效果：提高保水、结实性，减少冷、热情况下的品质降低，改善食感，使香肠等的乳胶更具安定性。
水产加工制品 效果：使食品富有弹性，改善食感，防止煮烂替代鱼肉，提高成品率。
熟食、点心类：如汉堡包、炸鸡、饺子、烧卖 效果：提高保水性、食品品质、食感，改良各类食品，除大豆蛋白味等。
面类食品: 如汤面，方便面等面食 效果：增加弹力、嚼感，防止煮烂、粘糊、汤水混浊等。
调味汁、酱 效果：增加粘度，防沉淀，提高品质。
罐头加工食品 效果：防滴漏、渗透，提高品质。
其他 效果：提高蛋糕冷冻时的保水性，抑制油炸食品的吸油，代替脂肪达到低脂化效果等。

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