否
是否进口
真菌淀粉酶
品牌
食品级
型号
真菌淀粉酶
主要营养成分
王经理
主营: 营养强化剂 | 增稠剂 | 酶制剂
江苏省徐州市
真菌淀粉酶厂家 高含量真菌淀粉酶 生产厂家价格
一、简介
中文名:真菌淀粉酶
英文名:Fungal Amylase (FungamylTM
别 称:真菌α-淀粉酶
二、性状
近白色至浅棕色无定型粉末,
三、用途
1、红曲黄酒的酿造
真菌淀粉酶是一种用曲霉菌(Aspergillus oryzae)制得的真菌类α-淀粉酶, 此酶能水解淀粉中的1 , 4
-α-糖苷键, 分解产物为糊精和低聚糖, 但反应时间过长则产生麦芽三糖和多量的麦芽糖, 其最适pH
为5.0, pH4.0 时其相对活性仍有80 %以上,适温度为50℃, 30 ℃~ 35℃时仍有50%左右的相对
活性。在黄酒酿造过程中, pH 与啤酒基本相似,只不过略低一点, 一般pH 在4.0 左右, 而温度却要比
啤酒有利得多, 从该酶的特性及工艺条件不难看出, 这种酶是很适合于红曲黄酒酿造的
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