蝴蝶面 手工面“三段干燥法”，即分为预干燥、主干燥和完成干燥三个阶段：

阶段一：预干燥

这一阶段的目的是能够校快地去面条表面的自由水。空气温度一般应比室温高出2~4℃，采用热风定条，

让湿面条吸收较多的热量，为下阶段大量蒸发水分做准备；但也不宜过高，过高会使面条吸热过快而柔软下

垂伸长断断落。空气湿度则应偏低，一般控制在80%左右，要加强，促使湿面条表面自由水加快蒸发，

以增强弹性。风力不宜过猛，面条水分由30%降至27~28%，占总去水量的9%左右。

第二阶段：主干燥

这是湿面条去水的主要阶段。随着烘房温度的不断增加，面条不断吸入热量，加快了水分的蒸发，同时，面

条自身温度提高较快，内部水分就能较好地向表面扩散。在挂面大量蒸发水分的同时，控制好表面水分

的蒸发速度，以保持挂面内部的和表面的干燥速度基本一致，避免因其表面水分蒸发过快，造成收缩、板结

现象。特别值得注意的是面条表面水蒸发气凝结，能使淀粉凝胶化，改善了产品表面的细密和光亮。主干燥

阶段要求加大风量，挂面水分降至15~16%，占总去水量的75%。

第三阶段：完成干燥

这是挂面烘干的后期阶段，其特点是面条水分大量蒸发，在这个阶段，采取不加湿，吹微风，利用余热去除

多余水分，使之逐步具有弹性和强度，成为半成品。但由于自身温度高，干燥还在继续进行，冷却速度以每

分钟下降0.5℃为宜，挂面烘干后水分为14%左右。

空气能热泵烘干机是一种新型节能烘干设备，其工作原理是根据逆卡诺循环原理，根据烘干物料特性调整温

度和湿度，智能化程度高，烘干过程无需专人看管，物料烘好后或烘干温度达到后机组会自动停机，以达到

节能效果。它组成主要有：

烘干主机：高强度镀锌板制作，耐温耐腐蚀，7寸微电脑触摸屏，可智能控制温湿度，根据不同产品调整工

艺，操作触摸更灵敏。

烘干房：采用10公分聚氨酯冷库板，强度好，保温效果非常好，能减少热量的消耗，安装方便简单，可拆卸。

物料车：根据烘干物料不同，可采用不锈钢或角铁框架，可拆卸筛网托盘。

热泵烘干机规格特点体现在节能方面，其节能量比电热管红外等节能50%，比烧油节能40% 比烧煤节能

20%～30%，并且在烘干过程中机组会产生冷风，将冷风直接排入工作车间可改善工作环境。热泵烘干机烘

干方式多样，一般为定制型，可以做成隧道式烘干线的形式，热泵烘干机，也可做流水线烘干方式，更可以

做成烘干房的形式，具体根据企业不同需求来定制。

空气能热泵已被很多广泛运用于烘干行业。像农牧业、食品类、化工厂、造纸造纸工业、木材加工等行业，

基本上必须采用干躁，而是不是非常好的操纵稳定的温度立即危害到干躁物料的品质。伴随着空气能热泵的

发展趋势，空气能热泵烘干技术性愈来愈遭受烘干行业的热烈欢迎。它是一种柔和的、贴近当然的干躁方法，

更合适绝大多数农业产品、中药材等热敏性物料的干躁。