冷冻食品
果糖降低食品的凝冻温度,能够使冷冻果汁等产品保持容易倾倒的状态,提高果汁饮料所得生产效率。在冷冻温度下果糖不容易形成结晶,因此用果糖替代蔗糖生产浓缩果汁可达到更高的固行物浓度。
冰晶不易被微波融化。有冰晶存在的冷冻食品经微波加热后容易出现受热不均的问题。使用结晶果糖能有效控制冰晶的形成,从而大大改善冷冻食品的加热特性和口感。
健康食品和运动食品
果糖对运动员来说是一个极好的能量来源。果糖不会引起血糖水平的急剧升高,在提供能量的同时有助于肌肉中糖原的消耗,对运动员耐力的提高及有好处。
其他食品
果糖在水果罐头、果冻、果酱、调味料和糖果等产品中对提高质量、降低热量和成本以及新产品开发都有很大帮助。
果糖产品在食品中的应用
果糖产品在食品领域起初是作为蔗糖的替代性产品出现的。由于果糖产品具有蔗糖不可比拟的性能优势,果糖产品在食品加工中的很多领域,逐渐完全或部分取代蔗糖。这种取代的目的不仅仅是解决甜度问题,更主要是改善制品性能,增进风味口感,提高产品档次。
1:冷冻食品 2:运动饮料,能量型饮料 3:清凉饮料
4:粉末罐装饮料,粉末饮料 5:低热量饮料 6:固体粉末食品
7:面包 8:蛋糕 9:糖渍食品 10:在乳制品中的应用
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