中性蛋白酶

1.简介

中性蛋白酶是由枯草芽孢杆菌经发酵提取而得的，属于一种内切酶，可用于各种蛋白质水解处理。在一定温度、PH值下，本品能将大分子蛋白质水解为氨基酸等产品。

2.性状

本品为黄褐色或褐色粉末，水份6%以下，90%过40目筛，内为1kg塑料袋外为铝铂袋。

酶活分别为3万u/g，10万u/g、20万u/g、30万u/g，40万u/g。

3.用途

● 动植物蛋白水解粉（HAP、HVP）出产的使用

利用中性蛋白酶的酶促反响，可把动植物的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，以利于蛋白质的有用吸收和利用，其水解液AN%高，水解度高，风味佳，已广泛用于出产高档调味品和食物养分强化剂，各种动物来源性抽提物出产功用性骨、肉提取物（骨素）、水产提取物、蛋白胨、肽等及研讨开发一些高附加值的功用食物。

● 焙烤行业的使用：

中性蛋白酶可将面团的蛋白质水解成胨、肽类甚至氨基酸，然后减弱面团筋力，使它具有良好的可塑性和延伸性，坚持明晰美观的印花图画。改进成品的光泽、使饼干断面层次分明，结构均匀共同，口感松爽酥脆。

● 大豆别离蛋白的使用：

能水解大豆别离蛋白成小分子肽，大大进步了大豆别离蛋白的生物效价，使其易为人体消化吸收，同时还进步了溶解，降低了粘度，改进了大豆别离蛋白的功用特性。

● 酵母抽提物、酵母浸膏的出产使用

进步 终产品的蛋白质利用率及风味

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