工艺流程为：原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—拉皮脱离—拉皮切断—拉皮成型 

机制凉皮与手工凉皮的区别：

1、该机采用三级蒸煮方法，生产的拉皮晶莹透明，韧性强，口感好，比手工拉皮更有竞争力；

2、产量高，每小时可生产100-300公斤湿东北大拉皮；

3、能耗低每小时耗电仅0.5度，2-3人操作，加工成本低于手工加工；

4、效益好，每公斤薯类淀粉可生产鲜拉皮3.5-6公斤，豆类最高可以达到8公斤，无次品；

5、采用无级变频调速，可以自主控制产量及拉皮熟度，操作简便；

6、设备型号多样，占地面积可以适应各种规模加工厂使用；

7、加热方式多样化，可以用煤直接加热、用蒸汽加热、用电加热；

8、多功能，既可以生产大拉皮，可以生产其它相似的小吃。

凉皮烘干机的优点：

1、这是一种柔性的烘干，可以有效地保证被烘干物料的质量

2、在风机系统的工作下，烘干过程温度分布均匀，湿度可以自动控制。

3、整个系统安全可靠、烘干过程不存在对人体造成伤害的危险。

4、烘干过程能耗低，有效地减少运行成本。

5、系统通用性强，减少了投资费用的同时，提高了设备的利用率和有效使用率。

大拉皮是东北的知名小吃，以劲柔爽口，质感细腻而深受消费者喜爱，但长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大，且卫生程度差。东北大拉皮目前的制作方法主要有两种，一种是手工制作，一种是机械化制作。适用对象：城市以批发为主的大拉皮生产厂（业主）。

东北大拉皮的原料：制作大拉皮的原料有木薯淀粉、马铃薯淀粉、红薯淀粉、豆类淀粉，原来是以马铃薯淀粉为主，现在的大拉皮则多以木薯淀粉为主来制作。

工艺流程为：原料选择—和浆—上料—急蒸—缓蒸—冷却—拉皮脱离—拉皮切断—拉皮成型 

 以往用手工或者简单的工具制作出来的面皮等食品，出产量低，人工成本高，而且还存在着比较高的消耗。随着我国经济的快速发展，生活水平的不断提高，尤其是收入的增加，对食品的要求越来越高，逐步走向多样化、多层次化。面皮机机械化工具的出现，代替了手工制作，大大的降低了人工需求，并控制了生产中的消耗，提高了产品外观效果和口感质量。