佛山市潜信达酿酒包装设备有限公司(原佛山市南海潜达酿酒设备厂)地处广东佛山,是一家专业生产酒类酿造设备及酒类包装设备的民营技术企业。

葡萄酒发酵罐:葡萄中的糖份＋酵母菌=>酒精（乙醇）＋二氧化碳＋热量

一般葡萄自己就含有酵母菌，酵母菌一定处在10℃-32℃间的环境下才能正常运作，温度太低酵母活动变慢乃至终止，温度过高则会杀si酵母菌使酒精发酵完全中止。因为发酵的历程会使温度升高，因此温度的节制相当的主要。大概17克的糖可发酵成1％的酒精，因此要酿成酒精浓度12%的葡萄酒，葡萄汁中的糖份浓度要达到204克/升。通常干白酒和干红酒的酒精发酵会连续到所有糖份（2克/升以下葡萄酒发酵罐）皆转化成酒精为止，至于甜酒的制造则是在发酵的半途加入2氧化硫终止发酵，以保存部份糖份在酒中。酒精浓度高出15%以上也会中止酵母的运作，酒精加强葡萄酒（Vin Fortifie葡萄酒发酵罐）即是运用此道理于发酵中途加入酒精，终止发酵以保存酒中的糖份。

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发酵罐属于酿酒设备的一个部分，很多对酿酒技术不熟悉的人都会出现发酵罐结冰的现象，其实这是因为酿酒师操作不当造成的。当发酵液发生翻腾现象的时候，如果冷却夹套开启的不及时，就会出现上部温度与工艺曲线的偏差，灌中的温度比较高，救护造成发酵液的强烈对流，压力不问，急剧升降也会造成翻腾。

阀门宜采用软密封

　　阀门是在发酵设备中使用的附属设备，其中使用的是截止阀。阀门对介质的密封性可分为4级，即公称级、低漏级、蒸汽级和原子级。公称级与低漏级密封适用于关闭要求不严密的阀门，例如用于控制流量的阀门。蒸汽级密封适用于蒸汽和大部分其他工业用阀门的阀座、阀杆和阀体连接部的密封。原子级密封适用于介质密封性要求极高的场合，如宇宙飞船和原子能动力设备等。由于发酵工业中使用高温蒸汽对发酵设备进行灭菌，因此阀门对介质的密封性要求是蒸汽级密封。