1.斩锅内保持清洁，严禁放置杂物。

2.启动斩刀前必须将锅盖盖好。否则斩刀不能正常运转。

3.如果上料时发生塞不要用手进入斩锅内按料，否则会碰到转动的刀发生危险。如果斩锅电机发生明显超载，此时建议斩锅采用低速并将刀速降低。

4.为了避免斩锅内出现肉料卡塞现象，在加料时不要一次加料过多。操作中，还要适当加食用水。

5.注意防潮防水，特别是配电箱，不要用水高压冲洗。
斩拌机

整机采用SUS304不锈钢板制作，结构合理、美观，易清洗。

1、本机以不锈钢为原料制作，结构紧凑、美观，易清洗。

2、主要部件采用加工中心加工、确保加工度。

3、刀刃锋利耐用、高速运行平稳，料转拌、乳化效果好。

4、选用进口轴承;电机符合欧标，抗过载能力强。

5、转速达到4500转，能大大提高乳化效果，使产品出品率更高，效果更好。

6、刀尖与斩锅的间隙小于2mm.
斩拌机

在斩拌过程中，必须打开细胞壁以释放细胞质，斩拌机切割的结构蛋白碎片必须能自由吸水，吸水膨胀后形成网状蛋白胶体。  蛋白质胶体还可以吸收脂肪颗粒，并且在加热时可以防止脂肪颗粒之间的结合，从而为稳定的结构提供保证。因此，在加水和加冰之前进行必要的干切削非常有效。  在干燥条件下，肌纤维更容易切碎，切碎效果特别好。  如果所有的细胞都可以被切碎，然后游离的结构细胞可以再次被切碎，那么效果会更好，但是切碎会导致肉的温度急剧上升，所以干切碎是有限度的，只有冷冻肉才能在加水之前被强力切碎。  一般来说，20%~35%重量的肉馅可以在切碎形成的蛋白质网络中形成稳定的蛋白质-水-脂肪混合物。当脂肪含量过高时，所需的蛋白质网络更强，这种稳定的混合物很难形成。
斩拌机