焦亚硫酸钠为白色或黄色结晶粉末或小结晶，带有强烈的SO2气味，比重 1.4，溶于水，水溶液呈酸性，与强酸接触则放出SO2而生成相应的盐类， 久置空气中，则氧化成Na2S2O6，故该产品不能久存。高于150摄氏度，即分解出SO2。

    中文别名：偏重亚硫酸钠；一缩二亚硫酸钠；重硫氧；焦性亚硫酸钠；偏亚硫酸钠；焦亚硫酸钠；食用焦亚硫酸钠。

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   焦亚硫酸钠，又名偏重亚硫酸钠(Na2S2O5)，白色结晶或粉末，有SO2的臭气。易溶于水与甘油，微溶于乙醇，对水的溶解度为:30%(常温)，50%(100℃)。1%水溶液PH为4.0-5.5，在空气中放出SO2而分解。具有强烈的还原性且价格低，常用于水果蔬菜的漂白，它能消耗组织中的氧，抑制好气性微生物的活动，并能抑制某些微生物活动所必须的酶的活性，所以有防腐作用。 焦亚硫酸钠具有强烈的还原性和漂白作用，它能把碘还原成碘离子，从而使碘失去了遇淀粉变蓝的能力。

  水产企业规范使用焦亚硫酸钠的重要性。

   国内目前对虾蟹类产品的SO2含量做出规定的只有水产行业标准、农业标准和地方标准：包括我国水产行业标准SC/T 3113-2002《冻虾》中规定亚硫酸盐残留(以SO2计)≤100mg/kg。海鲜水产行业标准SC/T 3026-2006《冻虾仁加工技术规范》中规定海捕虾原料中亚硫酸盐(以SO2计)残留量应低于100mg/kg，含量为10-100mg/kg的冻虾仁成品，必须在食品标签上贴上注明本食品含有亚硫酸盐；中国水产流通与加工协会标准SCP/T 0001-2008规定冻熟对虾亚硫酸盐残留(以SO2计)≤30mg/kg；浙江省地方标准DB33 451-2003《海捕虾质量要求》(由于与GB 2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》存在冲突，在标准清理后于2014年作废) 规定海捕虾中亚硫酸盐残留(以SO2计)≤100mg/kg。