木糖醇的分子式为C5H12O5，是种五碳糖醇。
木糖醇低温品尝效果更佳,其甜度可达到蔗糖的1 .2倍。木糖醇入口后往往伴有微微的清凉感，这是因为它易溶于水，并在溶解时会吸收
-定热量。
毒性:小鼠经口LD50为22g/kg体重，安全，ADI不作特殊规定。
在-定程度上也有助于牙齿的清洁度，但是过度的食用也有可能带来腹泻等副作用,这-点也不可忽视。
木糖醇，木糖醇为白色晶体或结晶性粉末，极易溶于水，微溶于乙醇与甲醇，熔点92~96°C,沸点216°C。10%水溶液pH5.0~7.0
木糖醇甜度与蔗糖相当，溶于水时可吸收大量热量，是所有糖醇甜味剂中吸热值*的- -种，故以固体形式食用时，会在口中产生愉快的清
凉感。木糖醇不致龋且有防龋齿的作用。代谢不受胰岛素调节，在人体内代谢完全，热值为16.72kJ/g， 可作为糖尿病人的热能源
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