正确合理的使用斩拌机

正确合理的使用斩拌机

斩拌机斩刀的锋利和高速都是您在使用过程中要时刻注意的，希望您制定的斩拌工艺合乎斩拌机的技术参数，过多的装料或一盘斩拌时间过长都不会达到理想的工艺效果，冻肉斩切尤其要慎重，建议您斩切冻肉时要先将块状变成片状，或将斩拌半解冻状小块肉。切忌斩大块装冰肉，以免发生损刀事故。正确合理的使用斩拌机会延长其各部件的使用寿命。
斩拌机

斩拌机设备

斩拌机的斩拌作用：

     在一般的香肠制造中，斩拌起着极为重要的作用。通过斩拌机的斩拌，可以达到以下的斩拌作用：

1.肉蛋白质的活化作用：增加肉馅的保水性和提高出品率，减少油腻感，提高嫩度。

2.改善肉的结构状况：使瘦肉和肥肉充分拌匀，结合的牢固。提高制品的弹性，烘烤时不易出油。

3.破坏结缔组织薄膜，使肌肉中蛋白质分子膨胀，使原料肉馅产生粘着性和持水性提高。

斩拌机

斩拌机设备操作程序

一、本机应由专业员操作并能熟练掌握该机基本技能二、机前必须检查刀否紧锁锅内及肉料异物切忌其带入锅内三、每斩拌量应少于80%锅容量四、工作首先启搅拌速度按钮再缓缓料料程该慢速程五、加工应保持锅盖封闭状态切勿手伸入锅锅盖面触碰刀刃六、斩拌机使用检查转低速往高速慢慢控制按照需要进行转锅转速调整工作结束先转锅停止逐级停止转刀按照先刀锅先停锅停刀原则七、每工作结束应及机器进行清洗防止间久原料进轴承等缝隙固化影响使用清洗注意要用水直接冲洗操作台用湿抹布擦拭八、斩拌刀定期检查其磨损情况迟钝需及打磨用油石打磨每刀重量应该保持各刀片与斩锅间隙致延刀具使用寿命九、工作发现声音异应立即停机检查。
斩拌机