果冻（布丁）粉
果冻专用粉是以纯卡拉胶为主，经复配而成的一种高品质胶凝剂，用于生产果冻、布丁。

特点：


1、口感清爽嫩滑，透明度好。


2、析水少、柔韧有弹性。


操作要点：


1、使用量为0.5-0.8%，用量越多凝胶的强度韧性越高。


2、将称量后的果冻粉与白砂糖、甜味剂、柠檬酸钠等干物质混合均匀，搅拌状态下加入冷水中。


3、加热至沸腾（95-100℃），维持沸腾5-10分钟并均匀搅拌。


4、趁热过滤（80-120目筛网）。


5、降温至65-70℃，加入果汁、柠檬酸、香精、色素等配料，使PH值不低于3.7-3.8。


6、之后灌装入杯，封口（切忌高温时加入配料）。


7、巴氏消毒：在85℃水浴中杀菌15-20分钟，之后立即投入冷水中冷却，尽量避免长时间高温破坏胶体。


8、风干后包装。