烤鸭是具有世界声誉的北京菜式,由中国汉族人研制于明朝,在当时是宫廷食品。用料为肉食鸭北京鸭,果木炭火烤制,色泽红润,肉质肥而不腻,外脆里嫩。北京烤鸭分为两大流派,而北京的烤鸭店也即是两派的代表。它以色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色,被誉为'天下美味'。
北京烤鸭是一种吃的方法:据说它是由大房子里的女士们开始的。他们不吃洋葱或大蒜,但是他们喜欢用白糖蘸酥脆的鸭皮。
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