中文名：柠檬酸钠

英文名：Trisodium citrate dihydrate   

别    称：枸橼酸钠

化学式:Na3C6H5O7·2H2O

分子量:294.1

熔    点:加热至150℃失去结晶水

水溶性:易溶于水密    度:1.79 g/cm

外    观:白色到无色粉末

柠檬酸钠在食品、饮料工业中用作酸度调节剂、风味剂、稳定剂

食品应用

《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2014)规定：使用量按正常生产需要而定。

柠檬酸钠用于清凉饮料可缓和酸味，改进口味。在酿造中加入本品，可促进糖化作用，用量约为0.3%．在冰糕和冰淇淋制造中，柠檬酸钠可用作乳化剂和稳定剂，用量为0.2%~0.3%。

柠檬酸钠具有上述多种优良的性能，使得其具有十分广泛的用途。柠檬酸钠具有pH调节性能及良好的稳定性，因此可用于食品工业。柠檬酸钠用作食品添加剂，需求量大，主要用作调味剂、缓冲剂、乳化剂、膨胀剂、稳定剂和防腐剂等；另外，柠檬酸钠同柠檬酸配伍，用作各种果酱、果冻、果汁、饮料、冷饮、奶制品和糕点等的胶凝剂、风味剂。