没有发酵的酒糟中酒精过多,以及相关的酸败物质,如杂醇与醛酸反应成的杂醇酸等,这些东西都是对人体和畜禽有伤害的物质,刚出锅的酒糟营养丰富,但是如果不能及时喂畜禽或密封处理,则容易滋生有害杂菌,产生氨味和甲酚、吲哚、3-甲基吲哚,杂味丛生。但是经过发酵后的酒糟不仅可以保存营养,而且发酵后营养价值提高,加上增加了益生菌等,抗病力也很大地提高了,畜禽非常爱吃,生长速度快,抗病能力强,圈舍臭味少。
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