经过多次实验，他发现，发酵液里有一种比酵母菌小得多的球状小体，它长大后就是酵母菌，不久，在菌体上长出芽体，芽体长大后脱落，又成为新的球状小体，在这循环不断的过程中，甜菜根汁就“发酵”了。巴斯德继续研究，弄清发酵时所产生的酒精和二氧化碳气体都是酵母使糖分解得来的。这个过程即使在没有氧的条件下也能发生，他认为发酵就是酵母的无氧呼吸并控制它们的生活条件，这是酿酒的关键环节

　6、巴士灭菌设备开启自来水进水阀门，回水阀门，2分钟之后关闭自来水阀门，小型鲜奶加工设备开启冷水出和冷水回阀门。由温度表检测奶温，50℃以下每间隔36s开启搅拌器60s，巴氏牛奶杀菌机50℃以上每间隔40s开启搅拌器30s。

　　7、由温度表检测温度至4-6℃，巴士灭菌设备关闭冷水出和冷水回阀门。至设定温度后进入冷存过程，小型鲜奶加工设备杀菌过程完毕，可由放奶阀门为消费者打奶。冷存过程耐温不得高于6℃，巴氏牛奶杀菌机每间隔20分钟搅拌一次搅拌时间60s。

巴氏杀菌机设备特点：

1、适用各种大小软包装产品

2、履带采用进口网式工程塑料,耐高温,对包装后物料无损伤;

3、温度调节采用进口自动温控系统;

4、设计杀菌冷却中间过渡段,确保产品的口感;

5、所有轴承采用进口防腐蚀系统,保证设备的使用寿命;

6、生产连续,无级调速,杀菌时间可调;

7、采用提升机输送,减轻劳动强度,节约开支;

8、采用提升机与杀菌同步油机构,实现自动输送.

9、杀菌温度:80-100℃范围内任意设定;出水温度20-40℃

杀菌时间:8-40分钟

冷却时间:6-30分钟

效果：杀菌效果符合中国食品卫生法的要求,杀菌冷却连续工作,杀菌后产品口感无改变

冷却方式；常温或强制冰水 耗气量；0.5-1.0m3/h

加工能力；根据客户要求设计 运行速度；无级调速

功率；3kw冰水冷却22kw 主体材质；不锈钢 厚度；2 mm