食品工业消泡剂 食用菌消泡剂
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消泡剂的消泡原理可分为以下3种:
1、化学反应法:消泡剂与发泡剂发生化学反应而消泡。例如发泡剂为肥皂时,加酸使其变为硬脂酸,也可以加入钙离子、镁离子等金属离子,使其成为不溶于水的固体,导致泡沫破裂。
2、降低膜强度法:一些非极性消泡剂如煤油、柴油等,还有小分子醇类消泡剂,他们的表面张力低于泡沫膜的表面张力,能在气泡液膜表面顶走原来的起泡剂,使得泡膜强度降低(油性物质的自身分子链短,不能形成坚固的吸附膜),从而达到消泡的目的。
3、造成泡膜中局部张力差异:一些消泡剂以及某些固体疏水性颗粒,例如含氟表面活性剂、硅油、聚醚、胶体SiO2等,能够进入泡沫的双分子膜中,使得泡膜中的局部表面张力降低,而其余部分的表面张力不变,这种张力差异使得张力较强的部位牵引着张力较弱的部位,从而产生裂口,使泡内气体外泄而消泡。
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