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酒曲
品种
一级
等级
10.0
水分≤
山东梁山
产地/厂家
徐经理
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主营： 餐饮业 | 零售业 | 批发业
山东省济宁市
大多数的芝麻香酒，运用的是大麸结合的酿造方式，所谓大麸结合，其实是大曲和麸曲相结合使用的一种方式。麸曲有利于酒的主体香形成，而仅用麸曲酿造的芝麻香酒，往往风味不够丰富。从某一方面，芝麻香酒酿造中大曲和麸曲是相辅相成的作用，麸曲提供主体香，大曲丰富滋味。对于芝麻香型白酒的大曲，大多数酒厂采用中高温大曲或中温曲和高温曲混合使用的方式，高温曲更多运用于酱酒酿造，而中温曲则更多运用于浓香酒酿造，结合芝麻香酒酿造工艺和运用的窖池，绝大多数芝麻香酒风味都介于酱香酒和浓香酒之间，其有酱的焦糊之味，又有浓的绵甜之感。
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