明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最zhu名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2．5公斤左右。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。据说，随着明成祖（即朱棣）篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京di一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭

烤鸭的制作过程

洗膛左手拿鸭右膀，右手拿着鸭左腿，脯朝上，平放在清水池中，由刀口处灌满清水。这时，左手拇指伸入体侧刀口，压在脊骨上，食指和中指夹住鸭颈，用手掌将鸭托起，使尾部向下，右的食指伸入内勾出回头肠即掏膛时，在端剩下的一小段弯曲的肠，把水从放出。接着再将鸭灌满清水，右的拇指伸入刀口，用手撑托起鸭背，头朝下，使水从鸭颈口流出。有专家指出，全聚德烤鸭的手工技艺经过百年传承，是全聚德传统文化的一部分，应该保留下来，如果烤鸭全部都以工业化流水线进行生产，显然其中蕴藏的文化内涵就会大打折扣。如此反复清洗，直到洗净为止。

烤鸭炉已经成为网购增速快的产品

  从20世纪80年代，经过几十年的发展时间，由于我国餐饮行业的迅猛发展，从而带动了烤鸭炉设备行业快速发展。

  上世纪80、90年代成长起来的经销商，赶上国家政策的春风，一度的卖方市场让他们在商海如鱼得水，现今竞争的加剧，使很多上游经销商迅速丧生。因为他们已经在网络上遗失了与厂家谈判的砝码。现今很多的烤鸭炉器具企业已经开始运作乡镇代办商，直接驾驭终端市场，厂家派业务人员加入送货、维护终端客情等。2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。由于企业把区域市场越分越细，经销商的'地盘'越来越小，坐商的意识只能让经销商举步维艰、迅速丧生。