乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性的总称。凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的,目前至少可分为18个属,共有200多种。除极少数外,其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群,其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实,肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。
性状:粉末状 用途:营养添加剂
乳酸菌是一种存在于人类体内的益生菌。乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸,因而得名。益生菌能够帮,有助人体肠脏的健康,因此常被视为 健康食品,添加在酸奶之内。大多是工业上尤其是食品工业上的常用菌种。存在于乳制品,发酵植物食品如泡菜、酸菜,青贮饲料,及人的肠道、尤其是乳儿肠道中。
工业生产乳酸常用高温发酵菌。例如德氏乳酸杆菌(L.delbrueckii),适生长温度为45℃,此菌在乳酸制造(如:制造陈醋,酸奶等)和乳酸钙制造工业上广泛应用。
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