果汁酶
制造果汁的果实中含有一定量的果胶质和纤维质,这些物质使汁液粘稠、混浊,失之清亮,各种杂质以其为依托,难以在短时间内沉淀去除。皂土冷冻方法能耗大,效果不显著,并且过量加入皂土还会有果汁口味寡淡失真的后果。添加果胶酶有一定效果,但成本偏高,加之果胶酶使用前需活化处理,工艺较为复杂,澄清效果也末达到理想状态。我公司的果汁专用复合酶,不仅有果胶酶活力,而且含有纤维素、半纤维素酶活力,这些复合酶系的协同作用能够:一、破解果胶质、纤维素和半纤维素,解除杂质依托,在常温下澄清、清亮果汁。使用前无需活化处理。二、增加果汁中纤维寡聚糖、纤维二糖等保健低聚糖含量,提高果汁的保健功效。三、增加果汁得率。
使用方法
一、直接将本制剂加入制得的果汁中,搅匀,常温静置12-24小时,即可达到使用效果;50~60℃,保持1~2小时,亦可达到澄清效果。
二、按照果实品种的不同,推荐用量是果汁量的十万分之五到万分。请用户根据小试确定佳用量。
三、本制剂佳使用条件为:pH3.2-5.0,温度10-35℃
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