米面制品改良剂
外观为干燥、精细、流畅性白色粉末,应用范围:米粉、米线、排粉、沙河粉、粉皮、湿米粉、湿挂面、生湿面等米面制品。使用量:0.2%~0.5%(以干粉计)。用途:1、本品能使淀粉粒子与蛋白质相互结合,分散渗透至蛋白质网状结构中,保水性能优越,复水时间短,可使米面粉耐煮、耐泡,不混汤,不断条,米粉表面光滑细腻,不易折断,不易发脆。2、增加面线的耐煮度,改善口感。3、增强面线可塑和延伸性,改善面线搅拌性能。4、挤出的面线粉丝粗细均匀、有透明感、外观光亮平滑、无夹白、无气泡。5、提高光泽透明感;降低吐浆率,不含任何违禁成份。6、保水性效果好,能使切粉、沙河粉的产量提高3~5%。
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