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性状：白色结晶粉末，络有酸味。
含量:>99.7%
具有较高的性能，对、霉菌、酵母菌均有作用，特别是防霉效果良好。被广泛用于食品、饮料、化妆品和医药等方面
具有性好、防腐性能的特点，副作用比苯甲酸少。所以会被用来替代，有毒的添加剂，苯甲酸钠。
用山梨酸（山梨酸钠、山梨酸钾）作防腐剂,经国内外大量使用,虽然没有发现对人体不利和中毒,但某些防腐剂在动物实验中显示出了致性,如用作罐头食品防腐剂的山梨酸可能与纤维肉瘤的形成有关。
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