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酱油酮又名环高呋喃酮，是一种浅黄色或黄色透明液体，具有浓郁的天然水果香味，同时具有轻微听焦糖味和烘烤食品味用作调和香精的重要原料及良好的增香剂。它具有浓郁的天然香甜和水果香味，同时还具有轻微的焦糖味和烘烤食品的香味。香味强度为呋喃酮的3-9倍，是调和香精的重要原料及良好的增香剂。本品广泛用于水果、咖啡、面包、槭树汁等食品及饮料、烟草中，是美国食用制造者协会（FEMA）认可的安全食用香料。最近日本学者研究发现酱油酮还具有抗肿瘤活性
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