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酒曲
品种
一级
等级
山东梁山
产地/厂家
华润生物
品牌
徐经理
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主营： 餐饮业 | 零售业 | 批发业
山东省济宁市
大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加
水拌料压成砖块状的曲坯，在人工控制的温度、湿度下培养而成的酒曲。大曲含有霉菌、酵母、细菌等多
种微生物，是一种多菌的混合（酶）制剂，它所含微生物的种类和数量，受到制曲原料、制曲温度和环境等因素的影响。由于大曲含有多种微生物，所以在酿酒发酵过程中形成了种类繁多的代谢产物，组成了各种风味成分。目前，我国各种名白酒、优质白酒大都使用传统的大曲法酿造。
特曲酒属于大曲浓香型白酒的一种，如泸州老窖特曲的主要原料是当地的优质糯高梁，用小麦制曲，大曲有特殊的质量标准，酿造用水为龙泉井水和沱江水，酿造工艺是传统的混蒸连续发酵法。蒸馏得酒后，再用“麻坛”贮存一两年，最后经严格的评定和勾兑，达到标准方能出厂。此酒具有浓香、醇和、味甜、回味长四大特色，体现了老窖特曲的品质和独特风格。
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