ZN-GJ-1000
订货号
是
加工定制
ZN-GJ-1000
货号
果酒设备
种类
季学辉
主营: 批发业
山东省德州市
中酿蓝莓果酒设备
一、客户需求
1、工艺需求。按照客户提供的 蓝莓生产工艺来酿造出优质的果酒果酒
2、设备需求。设备满足客户蓝莓在一个采摘季节的加工,灌装成蓝莓果酒
3、应用需求。提供技术设计支持,按照现场情况摆放设备,进行安装调试。厂房足够大的使用面积供设备安装调试及生产过程。设备选型考虑半自动化的,充分考虑人工成本降低设备采购成本。
二、工艺设计思路
1、设计说明。根据果酒制造工艺从原料 — > 破碎(压榨)— > 发酵 — > 分离 — > 贮存(澄清处理)— >冷冻— >调配 — > 除菌 — > 封装 — > 成品的工艺流程生产加工制造
2、工艺描述。原料 — > 破碎(压榨)— > 发酵 — > 分离 — > 贮存(澄清处理)— >冷冻— >调配 — > 除菌 — > 封装 — > 成品
三、设计思路
1、选料:选择充分成熟、色泽鲜艳、无病和无霉烂的野生蓝莓果实为原料,去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。
2、破碎:用破碎机将洗净的蓝莓破碎,用螺杆泵把果浆泵入发酵罐中,加入适量亚硫酸 ,以杀灭果实表面的微生物和空气中的杂菌。加果胶酶,降酸。
3、 发酵:加入菌种(抗酸酿酒活性干酵母) ,加糖,温度保持在适宜的温度,经过一周左右 ,当残糖降至 2-3个糖时发酵结束,除去果渣(压榨),将酒液移入陈酿罐。
4、储藏:置于常温的环境中贮存,使果酒成熟,成熟期约需6个月左右,中间倒罐。
5、调配:主要是调糖、酸和酒度。
6、澄清:澄清稳定后的发酵液通过硅藻土过滤机过滤,得到澄清的酒液。
7、冷冻:控制温度在适宜的温度,冷冻时间为半月左右。
8、冷冻过滤:冷冻后的发酵液通过过滤机过滤,得到澄清的酒液。
9、杀菌:高温瞬时灭菌(针对甜酒)。
10、灌装包装:经过以上工序,真正的蓝莓酒就酿成了,可以装瓶销售。
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