抗坏血酸钙简介:
维生素C钙
别名:抗坏血酸钙、VC钙
CAS:5743-28-2
分子式:C12H18CaO14
分子质量:426.3458
指标:
含量:≥99.0~100.5%
外观:白色至浅黄色结晶或结晶粉末
用途:
VC钙添加到食品中不改变原食品味道,能增补食品中易被吸收的钙,同时又不失去VC的生理活性,是**和环血病的双功能助剂
贮存:应贮存在干燥清洁避光的环境中,严禁与有毒物质混放,以免污染。
作用:
可以作为保鲜剂用于水果蔬菜,作为抗氧化剂用于火腿、肉类及荞麦粉等。作为非离子表面活化剂和营养剂用于护肤养发。作为杀菌剂用于镜片的清洗。作为钙盐它又 可以预防*,用在茶及饮料中可*。研究结果还表明:Vc-Ca*的DNA的合成,*,可用于*的*辅助*。
用于保鲜食物,防止蛋白质变质
鱼和肉类等新鲜食物,蛋白质变质会影响食物鲜感和味道,因此在运输和储存过程中有必要防止蛋白质变质。电冰箱可以保鲜食物,但对防蛋白质变质效果不佳。而含 Vc-Ca的保鲜剂则可防止新鲜食物,如鱼及肉类所含蛋白质变质,且它的防变质及保持鲜感作用不受接触方法限制,如铺散开或喷洒在食品上,或将食物浸在化 学剂溶液内均可,也可同时把冰等冷冻剂放入溶液,使用起来非常方便。例如,伊藤正次等人发明了一种化学剂,其有效成分包含酸盐或焙酸盐,抗坏血酸或抗坏血 酸钙。它们按照Saito等人的Bulletin Japanese Society of Fish ,24,749-750(1959)的方法,以鱼的新鲜度来判断常数为K,测定K值作为防止蛋白质变质的效时指数。K值代表了蛋白质变质程度,K值越小, 变质程度越轻,食物也越新鲜,做了下述实验:
例1,抗沙丁鱼蛋白质变质作用实验。
例2,“鲭狗鱼”蛋白质防变质作用实验。
例3,鲭鱼蛋白质防变作用实验。
例4,焙烤鸡的蛋白质防变质作用实验。
例5,牛 肉和猪肉蛋白质防变质作用实验。
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