使用的焦糖色素与生产的产品是否吻和；包装开盖后必须用完，多次使用易被污染；使用前，应注意再次加温不能超过60°C（不宜在明火条件下加热）；堆码应在阴凉通风处；在应用时，应作与产品的亲和性、稳定性实验。同时测算用量与成本。还有一个必须值得注意的是，生产酱油所用的设备、器具、及环境卫生状况，避免因污染而造成的产品质量事故等。

在使用焦糖色素时，除了了解它的电荷性质外，还必须注意它的pH值。因焦糖色素电荷与pH值能否与应用产品和谐共存是一个重要因素。如果相互电荷不同，则容易使产品混浊或絮凝沉淀。

生产焦糖色素的主要原料是可食用的碳水化合物，如葡萄糖、转化糖、麦芽糖浆、糖蜜、蔗糖以及淀粉的水解产物。玉米淀粉的水解产物玉米糖浆是做焦糖色素最常用、最主要的原料。一些酸、碱或盐在制造焦糖色素中起到催化剂的作用。

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