通常使用铁锅来作为炊具，铁锅是由无机铁制成的，也便是人们经常说到的生铁。这种铁容易被人体吸补充人体机能所需的铁质。虽说使用铁锅的好处有很多，但是使用铁锅的时候，也有很多注意事项需要大家避免，大灶台厂家这便来简单说说。

  1、铁锅也有很多缺点铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。

  2、  同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用清洁剂，以防这层食油"保护层"被刷尽。刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

  3、另外，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。

  4、绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。

  1、大灶台设备必须专人操作，维修及保养；

  2、操作人员需进行安全培训，获得上岗证持证上岗，并学习了解 该设备的基本结构，熟练掌握操作规程，并严格按照操作规程进行操作。

  3、操作人员必须穿戴工作衣，衣袖不要过长，戴工作帽；

  4、使用前应检查灶膛排风系统是否正常；

  5、在点火前应先打开灶膛风机排除炉膛内的煤气；

  6、点火时先关闭炉膛风门，点燃火种再慢慢打开气阀；

  7、逐步打开气阀和风阀，以求得合适的火力；

  8、在使用炉灶时，操作者不得离开工作场地；

  9、运用油量得当，不得超出锅的1/2，并不得加温至油冒青烟；

  10、在高油温里投料时要适当且沥干水分，动作要快，不得让油溢出锅边；

  11、揭开带盖加热的容器要用抹布，并在蒸气散发后方可看见里 面的原料；

  12、遇到操作不当，应当沉着，冷静，采取正确的处理方法；

  13、灶炉使用完毕，应及时关闭火种，气阀，风机电源开关；并开始灶台清洁作业；

  14、严谨用水冲洗电气部位及风机部位；

     1、灶眼数量。根据家庭成员数量、做菜多少决定：灶眼数量决定同一时间内可以进行几种饭菜的烹饪。如果要做的饭菜比较多，蒸饭、煲汤、炖煮、爆炒要一起操作，那灶眼的数量自然是越多越好。